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Ingredienti
(per 4 persone):
- 400 g. di farina gialla
- 400 g. di Fontina e Toma della
Valle d'Aosta a dadini
- 200 g. di burro
- Abbondante formaggio grana
grattugiato al momento
- Sale e pepe nero
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Preparazione:
Far bollire due litri d'acqua leggermente salata in un paiolo di
rame o di ghisa; versarvi la farina gialla a pioggia e, sempre
rimestando, aggiungere la fontina e la toma tagliate a dadini.
Continuare a rimestare e a cuocere per 45 minuti;
cospargere la polenta di formaggio grana grattugiato al momento
e di pepe nero pestato nel mortaio.
Mettere sul fuoco un tegamino, unire il burro e
farlo sciogliere dolcemente; appena comincia a imbiondire
versarlo sulla polenta.
Servirla subito nel suo paiolo di cottura.
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da:"Il
Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale Italiana" |