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Ingredienti
(per 4 persone):
- 450 grammi di fontina
- quattro rossi d'uovo
- un cucchiaio di farina
di grano
- un bicchiere di latte
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Preparazione:
Mettere in una casseruola inox di cm. 15 di larghezza e 10 di
altezza 450 gr. di vera fontina valdostana tagliata a dadi, un cucchiaio di farina di grano; mescolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere un bicchiere normale di latte freddo. Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un
po' (Importante! Per fare una buona fonduta adoperare la fontina a temperatura ambiente). Mettere a cuocere il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con una spatola o cucchiaio di legno; portare il tutto a cottura, facendo attenzione che la fontina non bolla.
Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 60° e la fontina si sarà sciolta, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere 4 rossi d'uovo; frullare con un frustino, in modo da amalgamare bene le uova con la fontina.
Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare sino ad una temperatura di 60/70° in maniera che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sarà diventata vellutata, servirla in tegamini o piatti da zuppa molto caldi. Accompagnare con fettine di pane fritte al burro, o con dei grissini.
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ricetta da "Opuscolo Consorzio
Produttori Fontina" |